健康养殖泥鳅时，有了强壮的苗种，提供安全舒适的环境还不够，为了是它们快快长大，必须供应充足、优质、适口的泥鳅饲料。泥鳅是生活在水中的动物，它们对营养的要求与陆生动物不很一样，而且它们的食物种类和样式也很有特色。泥鳅健康养殖饲料，一方面要保证泥鳅在养殖过程中对营养的需求，另一方面要保证泥鳅产品的质量安全，同时要把泥鳅饲料的损失和对环境的污染降低到点。跟进泥鳅不同阶段的营养水平来选择泥鳅饲料配方和水溶性低的泥鳅饲料，提高配制日粮的可消化率。泥鳅食性较杂，泥鳅饲料来源广，除了运用施肥培育水质，还可广泛收集农副产品加工下脚料，也可专门培养泥鳅喜食的活饵料或配制泥鳅专用全价饲料。泥鳅饲料从类型上可分天然饵料和人工饲料两大类。天然饵料是指江河、湖泊、水库、池塘等一切水体中天然繁殖生长的各种饵料生物。人工泥鳅饲料是通过人们劳动取得的饲料的统称。泥鳅偏食动物性饲料，泥鳅饲料要求鲜活、不变质。在人工养殖条件下，为达到预期产量，应准备充足的泥鳅饲料，进行规模化养殖时更为重要。

泥鳅苗对水质要求不高，用井水养泥鳅苗、用河水养泥鳅苗、用湖水养泥鳅苗、用地下水养泥鳅苗、用自来水养泥鳅苗都能适应。然而被农药污染或化学药物浓度过高的水对泥鳅生存和生长不利。
赣榆泥鳅苗养殖基地是专业养殖泥鳅基地，泥鳅苗养殖可利用土质较肥、有水源保证的连片稻田，泥鳅苗养殖也可利用浅水湖、水库、沼泽、滩地等大型水域。泥鳅苗小规模养殖可利用低产鱼池、藕塘、育珠塘、小沟渠、低洼地。庭院式养殖泥鳅苗可利用房前屋后宅基地、废旧坑地等。在条件好的地方也可以建造一批专用养鳅池。为减少土方量，节约基建投资。如大规模养殖泥鳅，选址应考虑水源有充分保证，但不被涝淹，没有工业、农业废水排放，低温地下水不直接进入的地方，同时要交通方便，有电力供应。
除水质外，土质对泥鳅苗养殖也有较大影响。在以沙土为底质的水域中养出来的泥鳅，体乌黑，脂肪少，骨骼硬，肉质较差；在黏土底质的水域中养出的泥鳅则体黄色，脂肪多，骨骼软，味鲜美。所以，应选择含丰富腐殖质的黏土底质的地方进行泥鳅养殖。